禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品，就是运用物理或化学的要领，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 肉以高卵白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的种种微生物，以包管食品卫生，提高食用宁静性；革新组织结构，提高制品的色、香、味；加工后大大都的禽肉制品成为可直接食用的便当食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。
生长禽肉制品的重要性
1、从禽肉自己的特点看：禽肉是一种卵白含量高、脂肪含量低的肉类，二十一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美价廉的禽肉制品一定会成为主要的肉制品。
2、从饮食习惯剖析：恒久以来海内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时辛苦；在日本、美国等兴旺国家居民家里，家庭厨房东要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。
3、从社会生长趋势讲：随着我国都会化进程的加速，快餐业的迅猛生长，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加速，卫生、快捷、营养、味美的饮食看法已逐渐占据主流职位，迫切需要大宗的便当食品应市。再者，世界规模内的肉鸡加工消费市场十分辽阔，加入国际竞争我国还处于劣势。因此，生长禽肉制品，对我们来讲，必须以现在就抓紧努力。
三、保存问题
近十年来，我国的禽肉制品获得了长足的生长，但相关于兴旺国家的市场状况及海内消费者越来越富厚的需求，日益袒露出禽肉制品消费结构不对理等潜在问题。
1、产品结构不对理
我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场生长空间依然很大，而目前市场上可供销售的禽肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不对理之处体现在：整鸡(鸭、鹅)加工产品多，支解鸡(鸭、鹅)加工产品少；亨衢货产品多，名特优产品少；高温制品多，低温制品少；初加工产品多，深精加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少。
2、产品质量狼籍不齐
目前不少龙头加工企业接纳或正在研究HACCP要领来控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本切合加工要求，泛起出良好的生长势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工历程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。
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